内蒙古旅游美食攻略

　　昆毕汤：昆毕，一种野菜，当地汉语称柳篙芽。艾篙的一种。长在河边柳树丛间。有败火、解毒、清胃的作用。昆毕萌芽早，长势猛，每年端午节前采集，色翠绿，味微苦。新鲜时做汤鲜，也可以晒干后慢慢食用。分别用各种野兽（除熊）的骨头肉、肥肠及新鲜血烩炖成汤菜，清香可口。

　　龙凤呈样：内蒙古创新名菜。鸡鱼合做一菜，由此命名。内蒙古特产黄河鲤鱼头尾干烧烹制，放鱼盘两端，盘中间放香酥鸡，鱼肉烹制成宫保鱼丁、糟溜鱼片、香茄鱼条和馏鱼腐，分别对称围摆装盘成整鱼形即成。此菜鸡鱼共食，口味鲜、香、酸、辣、甜、咸俱全，质地酥、软、嫩、爽兼顾。

　　马奶酒：牧区用马奶酿制的一种饮料。味道醇香，清凉解渴，是牧民款待贵客的最佳冷饮。将新鲜马奶装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木棍每日搅拌数次，使马奶逐渐发醇变酸。当马奶变成清淡透明、味道酸辣时，即成为马奶酒。蒙古人酿制马奶酒的历史悠久。常饮马奶酒可治胃溃疡、肺结核等疾病。

　　蒙古糕：内蒙古传统小吃。将黄米粉炒熟，加适量小麦面粉拌匀，冲入开水和成硬面团，加温发酵。把发酵好的面团捏成适度大小的圆圈，下入烧沸的植物油锅中炸熟即可。特点是外皮酥、香、脆，内部软、糯、甜。家庭逢年过节都要做糕招待宾客。

　　蒙古馅饼：内蒙古面食。以面粉、清水和成面团，包牛肉（或羊肉）调制的馅烙制而成。将清水徐徐倒入面粉，边倒边搅，至面团稀软有韧性为止。牛肉（或羊肉）剁成内泥，加大葱沫、植物油、姜沫、花椒粉、精盐、味素等调成馅心。面团下剂按成圆饼，包入调好的馅心，拍扁，并使馅心分布均匀。饼层烧热，徐上油脂，放入馅饼，经三翻两烙，双面呈金黄色，皮鼓起即可出铛。蒙古馅饼皮薄透明，金黄油亮，鲜香可口。

　　蜜汁天鹅蛋：内蒙古风味名菜。以土豆为主料，鸡蛋黄、面粉为辅料煮制而成。将土豆煮熟去皮、切碎、加入蒸熟的面粉和白糖砸成泥子。熟鸡蛋黄加白糖、京糕制成馅，包入土豆泥，内成鹅蛋形（12个），下入4成油温锅中，炸至淡黄色捞出，装入盘内。勺内添清水、白糖熬成蜜汁。浇在主料上即成，此菜口感甜爽，质地滑软，营养丰富。

　　奶豆腐：蒙古族人民爱吃的一种奶食品。有两种：一种是用酸牛奶加工而成的奶豆腐，称胡乳达，味道鲜美香甜，可以长期存放；另一种是将鲜奶熬开发酵后加工制成的奶豆腐，称别喜力格，味道酸甜。

　　奶豆腐两吃：内蒙古创新获奖菜肴。以奶豆腐料烹制而成。将奶豆腐、果脯一起切碎，围成圆球形，挂蛋泡糊入油锅，炸成淡黄色，捞出装盘，撒上白糖。另将奶豆腐切成大小薄厚适度的菱形块，加白糖上笼蒸透取出。京糕切成比奶豆腐薄，边长比奶豆腐略短的菱形状，置蒸好的奶豆腐上，摆在炸好的奶豆腐球周围。勺内加适量水、白糖熬成蜜汁，浇在菱形奶豆腐块上即成。此菜口味甜润，奶香浓郁，伴有酸奶子的香味。

　　清汤牛尾：内蒙古传统风味汤菜。以内蒙古草原鲜牛尾为主料，鸡腿、鱼肚、海参、口蘑为辅料炖制而成。将鲜牛尾从关节处斩开成段，置于清水盆中浸泡去膻后捞出，原血汁待用。砂锅加入清水，依次放入浸泡的牛尾、鸡腿、葱、姜、八角、盐等调味品。慢火烧开，撇去浮沫，小火炖至熟烂时将牛尾捞出。锅内倒入原血汁，反复烧开澄清、过滤，待汤汁完全澄清时，放入牛尾、口蘑、调味品烧开，盛入场盆，上面放上少许预先烹制好的鱼肚、海参即成。此菜口味鲜成，清澈见底，营养丰富。

　　全羊汤：内蒙古风味汤菜，俗称羊杂碎。用羊头、蹄、下水为主料，加辅料煮制而成。将羊头、蹄的毛，烫、燎、刮洗干净，羊肚用开水烫去毛，心、肝、肠等下水分别翻洗、浸、漂干净。锅内加清水入主料及花椒、山奈、小茴香、盐等调味品煮炖，锅开时，撇去浮沫，继续煮至香味溢出，头、蹄的骨肉能分离。其余下水熟烂后捞出，切成条或薄片。锅内加羊油烧热，用葱、蒜、辣椒炝锅，添入煮羊骨头汤、清水及适量的原汤和精盐等调味品，待烧开后，下入主料，煮至汤浓味醇时即成。配白焙子、香菜食用。此汤味鲜、香辣、浓醇、不膻，深受群众欢迎。

　　全羊席：蒙古语称之为秀什或不禾勒。蒙古族招待贵宾的传统佳肴。又称整羊席。是蒙古民族最古老、最隆重的一种宴席。一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或接待高级贵宾时摆设。将整羊加工后摆在长方形的大木盘里，象一只卧着的活羊，肉味鲜美，香飘满堂，浓郁扑鼻。宾客在进餐前，还要举行一定的仪式，高唱赞歌，朗诵献整羊的祝辞等。据文献记载，成吉思汗曾设过全羊宴。忽必烈登基时，也设全羊宴祭神??、待宾客。到了清代，全羊宴更加盛行，北京罗王府和内蒙古各盟旗王府中，都以全羊宴接待来宾。随烹饪技术的改进，烤全羊已成为内蒙古驰名中外的名贵菜肴。

　　乳汁软炸口蘑：内蒙古风味名菜。以内蒙古特产口蘑经挂糊炸制而成。干口蘑用水泡发，去蒂、洗净后切成长条，放碗内用精盐、味素、料酒、姜汁腌渍后，沥尽水份。鸡蛋清打成泡沫状，加淀粉、面粉调成蛋泡糊。勺内添熟猪油烧至4成熟，将口蘑条裹匀蛋泡糊。逐条下入油锅内，炸成杏黄色捞出装盘。另起勺添底油，加入鲜汤、葱、姜、蒜、味素、精盐、淀粉等烧热。随即放入奶油炒熟，置小碗内，与炸好的口蘑一同上桌。由顾客自己蘸食。此菜乳汁浓白，口磨杏黄，外松里嫩。因其选料精，具有民族特色。

　　烧罗汉珠：内蒙古历史名菜。用精选鸡脯肉和玉兰片、鲜蘑加工制作而成。色泽鲜亮，富有营养，香嫩可口。

　　酸奶子：牧区的优质饮料之一。牧民一般不爱喝鲜牛奶，而喜欢喝酸奶子。制作方法有两种。一是将鲜牛奶倒入大锅中烧开，再放在通风处晾凉，使其发酵，产生酸味；一是将鲜牛奶置于阳光下或温度高的地方，使其受热发酵，产生酸味，便成酸奶子。酸奶子营养丰富，醇香扑鼻。夏季常饮，止渴祛火，帮助消化。

　　王小二大饼：内蒙古传统食品。又称吊炉大饼。系兴安盟已故回族厨师王小二创制。以高筋面粉、水、碱制成饼坯，用吊炉烤制而成。凉水加精盐、食碱搅匀，倒入适量面粉调成软性面团。静置后成长方片。提起摔薄，抹上制好的软油酥，叠折、神拉、盘坯、下剂，成适度大小的圆饼放入吊炉，经翻烤至熟即可。这种食品外焦里嫩、香酥可口，食用方便，经济实惠。因此美名流传。

　　香橙羊肉：内蒙古创新菜肴。以新鲜去骨羊肉为主料烹制而成。将鲜橙去瓤，修成提蓝。羊肉煮熟切成小丁，加枸杞、精盐、味素等调味品炒至入味装在提篮内，摆在盘边。生羊肉剁茸加橙汁、精盐、味素等调味品拌匀，挤成丝汆熟。勺内添底油烧热。用葱、姜丝炝锅，投入主料，烹料酒，加精盐、味素炒至入味出勺，装在盘的中央即可。此菜造型美观，色泽明快，口味咸鲜，酸甜并重，质地细嫩，富有营养。

　　一窝丝：以巴彦淖尔盟特产雪花粉制作而成。色淡黄，味甘甜，质酥脆。

　　银针里脊：内蒙古创新菜肴。以猪里脊肉为主料，绿豆芽为辅料滑炒而成。将猪里脊肉切成丝，加精盐、味素、料酒等煨制，用鸡蛋清、淀粉上浆。入4成热的熟猪油锅中滑散断生。绿豆芽切头、去根、洗净，置开水锅中焯熟。另起锅添底油烧热，用葱、姜丝炝锅，煮料酒，入滑好的猪里脊丝、焯好的豆芽段，加少许鸡汤、适量精盐、味素等翻炒，待入味后用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。此菜色泽洁白，滑嫩脆爽，荤素搭配，营养合理。

　　炸糕：内蒙古传统名点。将黄米面用凉水调成疙瘩状，搓散后上笼蒸熟，揉成粘团，搓条、下剂、制皮，包上制好的熟馅心（甜、咸馅均可），捏成饺子形或圆形，逐个下入烧沸的植物油锅中，炸呈金黄色即可。特点外皮香脆，内部粘软。家庭过年过节成婚、丧席，做炸糕食用。

　　炸馓子：内蒙古传统名小吃。口味有咸、甜两种。将适量矾、碱、盐（或白糖）置水内溶解，倒入面粉内和成面团，醒至适中，下剂，搓成细长条盘入盆内。锅内加植物油烧沸，将面条绕在手上四、五圈后切断，捏牢接口。扯拉成细丝。入油锅内对叠炸熟即成。馓子质酥脆，色金黄、味咸豆浆：内蒙古传统热饮料。将去皮、去苦仁的大豆用水泡好，置水磨内磨成糊状，过滤后取其豆汁。锅内加清水烧开，倒入豆汁熬至成熟即成。豆浆色泽乳白，鲜香味甜，营养丰富。

　　凤尾扒发菜：内蒙古创新菜肴。以内蒙古特产发菜为主料。鹌鹑蛋、黄瓜为辅料扒制而成。将发菜泡洗、整理干净，摊在用鱼茸、蛋清、淀粉、精盐、味素、料酒等制成的肉饼上，上笼蒸热改成菱形块。码在盘中央。黄瓜切凤尾形摆在主料周围，鹌鹑蛋打入小汤匙内（12个）放入笼内蒸熟置凤尾形黄瓜片上。勺内加底油、葱、姜丝炝锅。烹料酒，添鸡汤，加调味品烧开，捞出葱、姜丝、撤去浮沫，用水淀粉勾成芡汁。淋明油浇在摆好的主料上即成。特点是造型美观，软嫩清淡，营养丰富。

　　枸杞菊花牛鞭：内蒙古传统风味名菜。以内蒙古产小公牛之牛鞭（牛冲）为主料，配以枸杞烧制而成。将鲜牛鞭用清水煮至柔嫩取出，顺尿道剖成两片，除掉尿道膜刮洗干净，剞上菊花刀后改成段。鸡腿一只，葱、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水锅中加热煨制。勺内添植物油烧至6成熟，投入煨好的牛鞭走油捞出，勺内留底油，葱、姜丝炝锅，烹料酒，添鸡汤，加处理好的枸杞，放入精盐等调味品烧开，撇去浮沫，下入牛鞭花，烧至入味后勾芡，淋明油出勺装盘。此菜造型美观，口味香醇，色泽鲜亮。既有食用价值，又有药用价值，具有滋肾润肺。强筋壮骨之功效。

　　哈达饼：内蒙古传统名点。原产于乌兰哈达地区故名。以面粉、奶油及白糖等为原料烙制而成。用面粉加奶油及水和成水油面团；另用面粉、奶油和成油酥面，再用熟面粉加奶油、白糖、桂花、桃仁、瓜籽仁等调成甜馅。将水油面团、油酥面下成适度大小同等数量的剂子，用水油面包油酥面，擀成圆皮，撒上馅料抹匀，从两头对卷起来，再盘成圆饼形，擀成荷叶饼状，上锅用温火烙成乳白色至熟出铛，对折切两半成四半装盘即成。此饼奶香浓郁，层次分明，酥松甜美，是内蒙古人民所喜爱的食品。

　　红烧牛头：内蒙古传统佳肴。以黄牛头为主料烧制而成。将牛头用火烧焦皮面，刮、洗干净。锅内加清水，入牛头煮至肉、骨能分离捞出，取其肉加葱、姜、料酒汆煮两次捞出，切成小方块。另起锅，添入鸡汤、净猪肘、热火腿烧开，撇去浮沫，投入用纱布包好的干贝、白胡椒、大料、桂皮、姜片，煮至汤浓，放入牛头块，用小火靠制，待牛头块软烂时捞出，皮朝下整齐码入碗内，加葱段、姜片、精盐等上笼蒸透，扣在盘中。勺内添清水，加白糖、盐、味素烧开，用水淀粉勾芡、淋明油浇在主料上。另起锅添料加油，用葱花泡香味，添鸡汤、盐、味素烧开，投入尤菜心烧至入味，用水淀粉勾芡，点香油出锅，围摆在牛头周围即可。特点是肉质软烂，口味醇香，营养丰富，色泽美观。被誉为菜之上品。

　　滑炒飞龙丝：飞龙，又称树鸣、岁贡鸣、棒槌鸟。是内蒙古大兴安岭林区的珍禽之一。滑炒飞龙丝以飞龙脯肉为主料滑炒而成。取飞龙脯肉。顺纹路改成略粗的丝，加精盐、味素、姜汁、料酒煨制，用鸡蛋清、淀粉上浆。勺内放色拉油烧至4成熟，投入上好浆的飞龙丝滑散断生。倒漏勺内沥尽油。勺内留底油烧热。用葱、姜丝炝锅，投入主料，熟料酒，加鸡汤及精盐、味素等调味品翻炒至热，稍勾芡汁。淋明油出勺即可。成菜具有洁白如玉，滑嫩爽口，口味鲜香的特点，居禽肴之首。

　　金饺驼掌：内蒙古创新菜。在扒驼掌的基础上围拼金饺而成。把驼掌煮熟切片，码入碗内，装口蘑、添鸡汤，下调料蒸透，扣在盘中浇汁（详见扒驼掌）。用鸡蛋黄吊皮，包虾肉馅制成饺子形，拍粉、拖蛋液、沾面包渣入油锅炸呈金黄色捞出，围摆在驼掌周围。勺内添植物油烧热，加鲜汤、盐、糖、番茄酱等调味品对成芡汁。浇在炸好的饺子上即成。

　　金钱驴冲：内蒙古传统名肴。以鲜驴冲或干制驴冲为主料蒸制而成。将鲜驴冲下入开水锅中稍汆，去掉外皮。另起锅加水添调味品煮至8成熟捞出，剥去内皮，切成适度厚的片，用小刀挖去冲眼的污物，清洗干净码入碗内，加鸡汤、精盐、味素、姜片、蒜瓣等上笼蒸透，出笼后扣入盘内即成。此菜色金红，味咸鲜。软烂适口，营养丰富。有滋补暖胃的功能。

　　酒锅牛三宝：内蒙古民族风味菜。以内蒙古产的黄牛牛尾、蹄筋、牛鞭（牛冲）为主料，配以香菇、口蘑等炖制而成。将清炖的牛尾置酒精锅内，加上发制并切好的牛蹄筋片和改刀成菊花形的牛鞭，再加上发制好的香菇、口蘑等辅料，调好味，点燃酒精锅，盖上锅盖烷开，上席。由服务员起盖。客人食之有补气壮阳、提神祛寒、美容润肤之功效。

　　烤猪方：内蒙古传统烤制菜肴。以带骨猪五花肉经煮、烤而成。选用当年猪五花肉一块，刮洗干净，去掉软肋，修成正方形。锅内加清水烧沸，下入肉方和葱头块、胡萝卜块、芹菜段、香叶等，并用精盐、料酒、味精等调好口味。旺火烧开，改用中火煮至7成熟，取出晾凉。揭去肉皮和部分肥膘，抹上用鸡蛋、面粉调成自的糊。在肋骨的一面横穿五根铁签。置烤盘内加原汤，入烤箱烤制，待皮面呈金黄色时取出。抽出铁签改成长方片码入盘内，随同黄瓜条、葱段、甜面酱、合页饼上桌。特点色泽金黄，皮酥肉烂，肉香纯正，肥而不腻。香（甜香）。

　　扒鸡茸发菜：内蒙古名菜。以内蒙古特产发菜为主料，鸡茸为辅料扒制而成。将发菜用温水泡发、清洗整理干净。鸡脯肉制成茸状，加蛋清、淀粉和精盐、味素调成糊。净发菜拖鸡茸糊下入热水锅汆熟捞出，码在盘内。勺内放底油，葱、姜丝炝锅，烹料酒，添鸡汤，加精盐、味素等烧开，捞出葱、姜丝，撇去浮沫，用淀粉勾成芡汁，点香油浇在主料上即成。此菜具有质地软嫩滑爽，口味清香鲜咸，色泽黑白相同等特点。

　　拔丝奶豆腐：内蒙古风味名菜。以奶豆腐为主料烹制而成。将奶豆腐切条、裹面粉，挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油锅炸熟，呈金黄色捞出。锅内加适量白糖熬成拔丝糖浆，倒入炸好的奶豆腐，并撒些芝麻，裹匀糖浆装盘即可。此菜色泽金黄，口味甜香，上席牵丝不断，是酒席中的佳品。

　　白扒猴头蘑：内蒙古传统名肴。以内蒙古特产猴头蘑为主料扒制而成。将泡发、清洗、整理好的猴头蘑放入烧沸的高汤锅中略弹后捞出。沥尽水分，顺丝毛改成适度弹片。丝毛朝下整齐地码入盆中。锅内加适量熟猪油烧热，下入葱段、姜片稍炸，再加入适量鸡汤、料酒精盐、味素等烧沸，捞出葱段、姜片不用，撤去浮沫把盘中的猴头蘑推入锅中烧沸后，用小火煨熟，待汤汁略收浓，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，大翻勺后装入盘内，四周用制好的猴脸点缀即成。特点是色泽乳自，形状整齐，质地滑嫩，蘑香显著，回味悠长。

　　草原八珍：内蒙古传统名菜。以内蒙古特产之珍贵原料烹制而成。将泡发、整理好的发菜，加鸡茸、蛋清、精盐等搅匀，摊成圆饼状蒸熟，改刀后置于盘中。整理净的驼掌心、驴冲、鹿鞭、驼峰、猴头蘑切成圆片，牛鞭改成菊花形，分别用纱巾包好，入锅内加汤、盐、料洒、味素、葱、姜汆透捞出，沥干水分。驼掌心、驴冲、鹿鞭、驼峰片按层次整齐地码入碗内，加鸡汤、精盐、味素、料酒、葱、姜上笼蒸透入味，拣去葱、姜、滗出汤计，扣在发菜饼的上面。取部分汤汁制成薄芡，点香油浇在主料上。猴头蘑片加鸡汤、精盐等调味品在锅内烧至入味，用水淀粉匀薄芡，淋明油出锅，围在发菜四周。用蒸制驼掌心等原料的汤汁烧靠牛鞭，待熟烂入味，勾薄芡、淋明油捞出，装在盘边用枸杞点缀即可。特点是口味咸鲜，营养丰富，具有大补之功效。该菜选料精细，烹调方法多样，带有一定的民族特色。

　　成吉恩汗铁板烧：一种独特的烤肉。相传元太祖成吉思汗在率兵征战中亚和欧洲大陆时，由于远离兵营，缺少饮具，遂号召士兵用头盔扣在火上以烤肉，风味独特，别具一格，一时风靡世界。尤以中国、朝鲜、日本盛行，一直延续至今，并有很大的发展。成吉思汗铁板烧由此而得名。选用草原新鲜羊肉切成薄片，浸泡在桂肉、小茴香、枸杞、丁香、鲜姜等13种名贵药材和调味品中腌渍2小时捞出，拌以香菜、小葱段。食用时用筷子夹起羊肉片，放在用火烘热、形似古代士兵头盔的铁板上烤炙，顿时吱吱有声，香气浓郁。烤熟即可食用，或蘸着用芝麻酱、糖、醋、精盐、胡椒粉调制的佐料食之，酸、辣、咸、甜、香诸味皆有。铁板烧由食客自烹自食，饶有情趣，且烤具携带方便，很适于饭店经营和旅行野餐。用料除羊肉外，牛、猪、鸡、鱼、虾等肉均可。

　　葱烧蹄筋：内蒙古传统名菜。以牛蹄筋为主料，大葱为辅料烧制而成。将发制好的牛蹄筋改成长条，下入烧至6成熟的油锅中过油后倒出，锅内加底油烧热，下入大葱段炸呈金黄色捞出，用蒜片、姜丝炝锅，烹料酒、添鸡汤、调味品烧开，捞出姜、蒜，撇去浮沫，放入牛蹄筋烧制。待蹄筋软时用水淀粉勾芡，淋鸡油出锅装盘，将炸好的大葱段围四周即成。此菜葱香浓郁，筋软色白，营养丰富。

　　汆飞龙汤：内蒙古传统汤菜。以内蒙古大兴安岭林区产飞龙为主料烹制而成。将飞龙脯肉顺纹路切成细丝，用精盐、味精、料酒等调味品码味。勺内放清水烧开，投入码好味精的飞龙丝，汆至断生捞在汤碗内。勺内原汤加鸡茸、蛋清反复提清，待汤清后捞出鸡茸、蛋白不用，汤内投入姜汁、精盐、味素等调味品烧开，撇去浮沫。倒入盛装主料的汤碗内，撒香菜段、胡椒粉，点香油即成。特点是汤清澈见底，味清香鲜辣，质软嫩爽口。

　　大炸羊：内蒙古传统菜。以羊肉为主料，经挂糊炸制而成。因在制作时所用主料大而得名。将熟羊腰窝肉切成适度厚的大片，放入以鲜汤、小茴香、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、精盐、味素等对成为调味汁锅中加热，待靠至入味。捞出沥干水分。鸡蛋加水淀粉及芝麻油调成稠糊。勺内添植物油烧至7成熟，将羊肉逐片蘸勾糊下勺，炸成金黄色捞出，切成长条码入盘内，淋少许芝麻油即成。食时随带胡椒盐。成品色金黄，肉酥烂，味胡香，皮焦脆。此菜在内蒙古地区广为流传。

　　刀切酥：内蒙古风味点心。以面粉、饴糖、糖粉、植物油为主料烤制而成。用面粉、糖粉、植物油印成糖油酥；面粉加饴糖、白开水和成皮面。待醒好后，包上糖油酥擀成长形片，表面抹上油，卷成半圆形长条，切成适度厚的片置烤盘内，入烤箱烤熟即成。成品褐色，味甘甜。质酥脆。

　　德兴源羊肉稍麦：内蒙古名小吃。选用锡林郭勒草原鲜羊肉做馅，优质河套面粉做皮精制而成。以水调面揉团下剂，擀成圆形薄皮。并在边缘处捣出皱折，净羊肉去筋膜剁成细粒，加入葱沫、姜水、花椒粉、植物油、精盐、味素等调匀；勺内添清水烧热，撒入玉米淀粉制成稀芡汁，倒入馅料内拌匀成焰心。用皮包裹馅心，上部拢口处收腰，如石榴状或白菜状，上笼蒸熟即成。德兴源稍麦以皮薄、馅嫩、味香、形美著称。