大理旅游美食攻略：大理18种特色美食推荐

      大理，一生不能不去的地方，吸引着无数的人慕名前往。去大理旅游的时候，除了这里的美景，这里的美食也不容错过，大理不仅是旅游胜地，还是美食王国。无论在古城大街小巷的小摊边，还是在某家白族风情浓厚的小饭馆，你均可以享受这里的美食，今天小编为大家大理18种特色美食推荐，一起来看看重庆青年旅行社小编整理的大理美食攻略吧！

　　1、白族三道茶
　　白族三道茶是云南白族招待客人的礼仪，头苦、二甜、三回味，源自于明朝，现在发展称为民间婚庆、节日的茶道，在云南，游客们不仅可以观看三道茶的歌舞表演，也可以亲自体验这一流程，品尝茶味。
　　2、扒肉饵丝
　　扒肉饵丝是大理特色小吃之一。据说，当年南诏王皮逻阁曾用它招待大唐使节，受到极高赞誉，从此扒肉饵丝便名声大振，被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌，目前仍是大理巍山一带最具特色的名小吃。 主要原料：猪肉，黄谷米。 制作方法：饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉最后切成丝，将饵丝拌上肉汤汁，加入扒肉、葱、香菜等即可食用。口感风味：饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠。
　　3、凉鸡米线
　　大理凉鸡米线是一道将鲜嫩的鸡肉和顺滑的米线完美融合的美食菜肴，制作时选用当地的土鸡，处理干净后放进清水锅中慢煮，加入草果以及生姜，煮到鸡肉离骨时捞出，待冷却后用手将肉撕成肉丝，然后把鸡肉丝盖在经过和盐、味精、酱油等调料搅拌后的米线上，一道美味的凉鸡米线就做成了。
　　4、白族酸辣鱼
　　大理洱海有“高原明珠”之称，不仅有魅力的景色，而且鱼种资源十分丰富。白族自古以来喜爱食鱼，对鱼的吃法和烹调技术很有特色，酸辣鱼便是其中的一种。 制作方法：将活鱼洗净，去除鳃和内脏，等到锅里的油沸后，把鱼放火锅内，加入水，放入葱、姜、干辣椒面、食盐、滴入适量酸醋，加进嫩豆腐，然后用猛火煮沸后，再用文火慢煮。酸辣鱼的特点是，佐料放得特别重，鱼汤味浓且咸，吃到口里又酸又辣，绝无半点腥气，有回味鲜甜感，是白族待客的一道美味佳肴。

　　5、鹤庆火腿

　　鹤庆火腿，云南的名特产，因为这里大部分居住着白族，因此也称为“白族鹤庆火腿”。历史悠久，明朝的时候鹤庆火腿就被当做贡品上朝入贡。 口感风味：色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。
　　6、水酥
　　水酥是大理传统名菜，在大理很受欢迎，一般是宴席上的最后一道菜。将猪肉末拌入炒熟的花生仁并捏成小团子，裹上一层用鸡蛋、小粉调成的蛋糊，然后放入油锅中，用文火炸至微黄取出晾干，然后放入精鸡汤或猪排骨汤中煮至浮起，再撒进味精、胡椒粉，舀入装有豌豆尖的菜碗里即成。 口感风味：既泡又酥，又香又甜。
　　7、鹤庆猪肝鲊
　　猪肝鲊是鹤庆名特产，鹤庆生产猪肝鲊已有200多年的历史。猪肝鲊是一道荤腌咸菜，用猪肝、猪肠子加上辣椒面、花椒、八角等腌制而成。咸、辣、香，非常开胃。
　　8、全鸡
　　全鸡是鹤庆白族人的传统食品，是民间的十全大补，几乎要失传。 做全鸡做关键的就是原料：首选是乌骨白凤,决不能选现在的蛋鸡啊,肉鸡啊之类的,或者用饲料喂出来的现代鸡。而且还要用没有下过蛋的小母鸡。 制作方法：将鸡清理准备好后,清空鸡肚子,在鸡肚子里,填上虫草、薏仁米、枸杞、天麻、松茸、沙参、苏条参、大枣……这些温补名贵的中药材,事先要泡制好,当然要根据病人的不同情况,选用这些中药材。将这些泡制好的名贵中药材填入鸡肚子里,用针缝上,将一只全鸡就这样放入瓦罐。将瓦罐埋入粗糠里熬炖。 口感风味，食疗功效：只能用四个字形容，天下一绝！
　　9、生皮
　　生皮为白族餐桌上的一道家常菜，可以将生皮就着佐料吃，也可以将佐料与生皮拌在一起，做成一道凉菜，两种吃法各具特色。生皮主要采用外皮九层熟，肉为生肉的火烧猪的肉和皮，将肉和皮切成丝或者片，用酱油、酸醋以及辣椒粉等调料配制而成的蘸料蘸着吃，或者你也可以将它们搅拌一切凉拌着吃。
　　10、锅卤饵块
　　民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的“永顺园”，以专卖此品而出。云南居港名流到昆必尝此味，临行时还专门到永顺园买上几碗，装入保温瓶中，乘机带到香港让亲友品尝那油汪汪、红润润、香喷喷滋润粑糯的小锅卤饵块。 主要原料：饵块、鲜猪肉丝、水腌菜、豌豆尖、熟鲜豌豆。主要原料：饵块、鲜猪肉丝、水腌菜、豌豆尖、熟鲜豌豆。 制作方法：先将饵块切成7厘米长、粗大约二、三毫米的丝。将水腌菜剁细，豌豆尖洗净待用。铜锅上中火，放入猪油，下饵块丝，注入肉汤、腌菜、肉丝、咸甜酱油后用碗翻扣在锅上。铜锅上中火，放入猪油，下饵块丝，注入肉汤、腌菜、肉丝、咸甜酱油后用碗翻扣在锅上。听到滋滋响声，汤汁快收干时，取去豌，加入盐、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味精拌匀，淋入红油，出锅装碗。 口感风味：清香鲜美，经典美味。
　　11、拌树花菜
　　树花菜是一道营养丰富的美味菜肴，树花菜是云南大巴山特有的野生真菌类植物，当地人将它采摘晾干，用来炖汤或者凉拌，甚至是泡茶喝都可以。据医书记载，树花菜有降低血脂、止干咳、润肺养肝的功效，特别是跟鸡鸭、猪蹄等一起炖煮，那鲜美养生的菜汤，一定让你记忆深刻。

　　12、雕梅

　　大理雕梅既可以是一道美食，有可以看成是一件手工工艺品。雕梅因为是在青梅果上雕刻花纹而得名，将用石灰水浸泡过后晾干的盐梅，手工雕刻上花纹并且在花纹缝隙中挤出梅核，将梅肉轻轻摁压之后放进清水盘中，加入食盐、红糖、蜂蜜浸泡几个月，等待梅肉饼变成金黄色，就可以拿出来吃了。雕梅酸中带甜，不仅解渴还开胃提神，值得品尝。
　　13、腌螺蛳
　　螺蛳是大理洱海的特产，白族人喜食螺蛳，吃法多种多样。腌螺蛳是其中一种。 将鲜活螺蛳去壳洗净后，用沸水浸泡片刻，捞出滤水冷却后，拌以酸辣调料后即可食用。 口感风味：香辣甜，美味俱全。
　　14、酸煮谷花鱼
　　酸煮谷花鱼是祥云县的家常美食。谷花鱼并不是独指某种鱼类，而是生长在夏秋水稻田里的鱼类泛称。只有在雨水富足、稻粮丰收的年头才可能有谷花鱼，因此品尝谷花鱼，其实也就是品尝丰收的喜悦。 “春里棠梨花，夏秋谷花鱼”每当深夏秋来到祥云县的城川、云南驿、禾甸、米甸四个坝子，又可以美滋滋地品享韵味特美的酸煮谷花鱼了。 谷花鱼的价值在于它的鲜有，做法与一般的鱼一样，只是其独特的来源使它蕴含丰富的意义！
　　15、砂锅鱼
　　云南大理的砂锅鱼可谓是大理菜系中的佼佼者，不仅味道鲜美，而且温补爽口。先将洗净的冬菇、鲜肉片、玉兰片以及嫩鸡片等十多种佐料放在祥云出产的上好砂锅中垫底，然后将出产自大理洱海的新鲜鲤鱼或者鲶鱼，处理洗净，抹上精盐，腌制十多分钟后放进砂锅内，加进鸡汤或者骨头汤。将砂锅放在炭火上微火炖熟，在即将出锅的时候再加进少许的胡萝卜、豆腐以及白菜心等，这样熬出来的砂锅鱼不仅鲜嫩美味，而且绿色营养。
　　16、桃山夹沙乳扇
　　夹沙乳扇是一道采用产于云南大理的乳扇而制成的奶制品菜肴，乳扇是一种高营养的，用鲜牛奶炼制而成的呈薄片状的干酪。在用乳扇制作桃山夹沙乳扇时，先将乳扇回软，下锅炸成金黄色，然后用鸡蛋液、白糖、火腿混合而成的馅料放在乳扇上，一边在平底锅上油热，一边将乳扇卷起成筒形。这样做出来的菜肴，香甜酥脆，有一股浓郁的奶香。
　　17、海菜汤
　　在美丽的云南大理，有一道美丽的菜肴——海菜汤。海菜是一种生长在纯净的活泉水中，有鹅掌形阔叶的水生植物，富含蛋白质以及多种维生素。因为海菜苛刻的生长环境，使得海菜汤这道菜肴显得愈加珍贵。海菜汤先将捞上来的海菜切丝或者片，依据个人喜好加入香姑、鲜鸡片或者鲜肉片等多种辅料，炖上三十分钟左右就可以出锅。

　　18、白族凉粉

　　白族凉粉，是用豌豆粉做成的一道美食，是云南人喜爱的杂粮制品。用木豌豆泡发后磨成浆冷却后凝结而成。 口感风味：酸咸麻辣，鲜香味浓，盛夏进食，十分爽口。
　　以上就是重庆青年旅行社小编为大家带来的大理18种特色美食推荐，以后去云南大理旅游就知道有什么好吃的了，欣赏大理苍山洱海美景的时候，享受大理南诏古国在美食，岂不乐哉。