云南丽江旅游攻略之丽江古城特色美食

到丽江旅游一定不能错过的丽江美食，丽江有哪美食呢？重庆青年旅行社在此为大家推荐一些不错的丽江特色美食，有机会去丽江旅游的话，一定要去尝尝哦！

豆饭

丽江地区种植的豆类品种很多，有饭豆、豌豆、芸豆、蚕豆等，因此豆也就成了日常的主食。纳西族习惯将豆子先煮后蒸，制成别具风味的豆饭。在永胜地区还有一种独特的吃法，将嫩的蚕豆角剁碎和火腿丁一起炒，然后和泡过的大米放在一起焖熟，最后加上精盐翻炒拌均，非常的美味。

吹肝

滇西北各民族（白族，彝族，纳西族等）常采用的猪肝做法。将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，放凉，切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成，其味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。切片略带甜味（肝糖元水解所致），切面有无数小气孔，像海绵一样吸水，非常好吃。

米灌肠

是纳西族杀猪请客必不可少的食品。分为两种：黑米灌肠和白米灌肠。

黑米灌肠的制作方法是，将蒸熟的糯米和新鲜猪血拌在一起，并且加上各种香料，灌入洗净的猪大肠里蒸。白米灌肠则是将原料中的新鲜猪血换成鸡蛋清，因为蒸熟后肠是白色的，所以叫做白米灌肠。

蒸熟后的米灌肠可以马上切片热吃，也可以放凉后用油煎着吃，味道都不错。

关于米灌肠还有个小故事，据说其他民族的人们吃过米灌肠之后，觉得味道不错就问纳西人是怎么做的。结果得到了一个有趣的答案：给猪喂大米饭，然后将猪肠子蒸熟就成了。

在丽江的纳西风味小吃店都能看到它，一般是10元/盘（分量很足）。油煎后的米灌肠吃了易上火，所以不要太贪吃哦！

饵块

饵块是将蒸熟的大米，趁热舂成泥状，然后揉成团，放凉后就成为饵块。丽江的饵块和昆明的一般大小，薄薄的。放在火上烤过后，然后蘸上当地特制的面酱（是自家做的）和辣椒，还可以卷进一根烤过的火腿肠吃。在丽江古城的纳西小吃店基本上都能吃到，每块5角。

海棠果

在丽江被称之为“多利”，是丽江的一种特产。在丽江海棠有三种，木瓜海棠、西府海棠、垂丝海棠。每到三月开花，八月份这种比葡萄大不了多少，红色果皮，黄色果肉的果实就成熟了。在海棠成熟的季节里，丽江古城中的居民几乎每家都会晾晒一些（晒干了的就被称作“多利几补”）。走在古城冲那些卖土特产的小摊上也都会看到它的踪影。

这种海棠果不但可以作为消闲的零食来吃，同时也是一味药，具有开胃、利尿、消炎的功用。在古城的忠义市场购买是3元/斤；古城里是5-6元/小包，10元/大包。

黄豆面

说是黄豆面，其实并不是用黄豆做的面条，只是在又滑、又筋道的面条中放入被油炸的喷香酥脆的黄豆，然后加上葱、辣子、油和香醋。汤底酸酸辣辣，非常开胃。不过最初的配料并不是黄豆，而是几块油炸的猪皮和两三尾小鱼，加黄豆是长期演变而来的做法。

汤

纳西族有不少关于汤的古老谚语--“喝汤补七天，吃肉养三日”，“憨人吃肉，智者喝汤”，可见汤在纳西人生活中的重要地位。纳西族视芜箐为神赐之物，将晒干的芜箐叶与猪头煮的汤作为祭神汤，同时也是纳西人传统食用汤。还有一道冬祭祭祖汤也是用芜箐制做的，它是将剁成块的腊猪骨头和豆腐、胡萝卜丝、芜箐丝煮在一起。这道汤还是纳西族传统的待客用汤。

纳西人的传统汤还有：1．用猪肠、豆腐、白菜帮、红萝卜、木耳（也有加入猪心肺）煮成的五妈汤。2．将丽江有名的豌豆（就是制作豌豆凉粉的那种豌豆）制成的豆浆，放入盐和其他佐料煮成的汤，味道鲜美的如同鸡汤。3．牛羊头蹄煮成的汤，配上苞谷做的粑粑，是纳西民间传统的食谱。还有小鱼白煮汤、鲤鱼木瓜白煮汤、拉市海鲫鱼壳鱼白煮汤、蜂蛹汤、酸菜汤、竹笋汤、肥肠汤、阉鸡肉汤等都是纳西人传统汤食。

琵琶肉

也被称为猪膘肉，是纳西族和摩梭人家很常见的一种猪肉制品。是将整只猪去掉头、内脏，并且剔去骨头，用盐、花椒以及其他的香料将肉抹匀。然后用线缝合成一只“整猪”，放在窖内阴干。这样制成的肉，不但耐保存，而且不腻，味道很好。在泸沽湖的民居客栈中就能吃到很地道的琵琶肉。

苏里玛

也叫“酥理玛”，本来是泸沽湖畔的摩梭人使用他们的传统工艺酿制的一种青稞酒。酒色金黄，清香甜美，而且还含有丰富的氨基酸、维他命和碳水化合物，因此被称为“摩梭啤酒”。

现在的“苏里玛”已经成为摩梭青稞酒的品牌产品了。“苏里玛”的度数并不高，大概在10度左右。在泸沽湖的摩梭人家或者小饭馆、酒吧里能喝到，一瓶大概20元。

腌酸鱼

是泸沽湖边的一道特色菜，虽然腌制的鱼风味不同，可是都是选用泸沽湖特有的鲜活裂腹鱼制作的。

在湖中打鱼的人们捉到半斤重的裂腹鱼后，就会小心的把它们放在一个装有水的木盆里。一回到家，这些还活蹦乱跳的鱼就要被勤劳的主妇开膛破肚，洗净血迹之后放进一个土坛里。放上一层鱼，再撒上一层由糌粑、食盐、花椒等调合而成的佐料，直到将坛子装满，封好坛口，放起来。这样搁置十来天后，腌酸鱼就可以吃了。如果您看过我们同一套系的《黔东南》一书，您一定会发现这种“酸鱼”的制作和侗族的“酸鱼”非常的相像。

腌酸鱼一年四季都可以制作，而且可以熟吃，也可以生吃。当您前往泸沽湖旅行的时候，可以在当地摩梭人家或者小饭馆中吃到。

粑粑

是一种类似千层饼的食品，可以存放很久，而且有甜咸两种口味。现在的丽江粑粑被称为“最具纳西特色”的食品，不过永胜的他留粑粑是丽江粑粑的“原型”。居住在小凉山的彝族，他们的主食也是粑粑。

粑粑是用面粉，加上油、香油、鸡蛋搓成面筋，然后根据口味可以放入甜、咸佐料（甜的是白糖或红糖拌玫瑰，咸的是火腿或椒盐）。接着用油炸、火烤、笼蒸等不同的工序制成了油煎、火烤、水焖粑粑。纳西人常吃的水焖粑粑软硬适中，没有味道，又被称作纳西面包；油煎的千层粑粑则最能顶饿，也是在丽江街头最常见的，还配有两种酱料供选择。

过去古城曾经有过一个“大研镇合作小食店”，是当时丽江最有名的传统小吃店联合在一起组成的。他们有一种特制粑粑，先将粑粑在平底锅上双面煎，然后在鹅卵石上慢慢用松木火烤干。因为这种粑粑便宜、耐饿、经放而且味道好，所以非常受欢迎。

现在古城里的粑粑1元起价（油煎的那种），不同的口味，价钱也不同。在古城大部分的小吃店里都有粑粑，不过四方街附近的大多是从别处批发来的，味道欠缺一些。正宗的一家在关门口下行约五十米处，可以根据自己的爱好来决定吃哪种口味和类型，注意不要吃太油的粑粑，容易腻人。

杂锅菜

就像它的名字一样，这是一道融会各种新鲜时令蔬菜的美味。它的内容丰富，可以加入豆腐块、洋芋条、红萝卜条、韭菜根、青菜、白菜、藕片、粉丝等，用骨头汤放在锅内煮熟就好了。据说，丽江古城晚清年间百岁坊出的那个108岁的寿星，就很爱吃杂锅菜，可见营养丰富，值得一吃。在丽江地区的各类饭店都可吃到。

苦荞麦饭

苦荞麦产于深山，吃起来苦中带甜、清香宜人，是清热解毒的一种养生食品。纳西族将荞麦去壳，然后蒸熟。在宁蒗，彝族会将荞麦做成待客的佳肴，他们将荞麦面和成面糊，放在炭火上烤熟，或者将荞麦面做成饼然后放在肉汤中煮熟。

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